Prepara il pane lievitato

[Christophe]

Questa domenica, 16 ottobre, è la Giornata Mondiale del Pane.
E Madame Lesage ama il buon pane! 1977, incontro con questa fornaia atipica che ama anche bere qualcosa con i suoi clienti. Un servizio di Pierre Bonte in onda sul programma “La lorgnette”.

[izentrop]

Non ho l'abitudine di raccogliere le tue continue stronzate, ma lì...

Izy aveva cotto le noci, trasformando i loro preziosi acidi grassi essenziali (salvavita) in micidiali acidi grassi "TRANS".

Poh poh poh ...
Inforniamo il mio pane alle noci a 180°, che non cambia la qualità dei lipidi

Questa è un'altra prova che stai informando male e questo su diversi post di HS. Circoli scientifici ben informati credono il contrario: o che gli oli contenenti acidi grassi polinsaturi non debbano essere riscaldati a più di 40°C...

Innanzitutto :

Gli oli di colza, di noce, di nocciola, di lino... sono per la maggior parte molto buoni per la salute, ma dovrebbero essere limitati o addirittura evitati per la cottura. Come mai ? Questi oli sono ricchi di acidi grassi insaturi e hanno un basso punto di fumo (circa 110°C). Se si utilizzano questi oli in cucina, gli acidi grassi insaturi possono denaturare e formare composti cancerogeni, ma anche acidi grassi trans, entrambi dannosi per la salute.

https://www.mgc-prevention.fr/matieres- ... -cuisiner/

Secondo:Non è olio ma noci intere dentro un pane...
La temperatura di cottura del pane non supera i 100° all'interno, soprattutto perché il mio è molto idratato ed è ancora a fine cottura. https://www.bloc-notes-culinaire.com/20 ... sucre.html

[Obamot]

Nel tuo caso ti stai privando di ciò di cui hai più bisogno: ciò che serve per abbassare la soglia infiammatoria (+ tutto il resto)

In primo luogo, quando siamo fair play, non tronchiamo la parte principale della citazione e vi inseriamo il collegamento
bistrot/bistrot-per-conversazioni-off-topic-t16793-30.html#p515129

A seguito di questa disperazione per raggiungere rami che non finiscono mai: salute-prevenzione-inquinamento/comprensione-vaccini-e-consiglio-scientifico-obiettivi-t16933-3040.html # p515125

Izy aveva cotto le noci, trasformando i loro preziosi acidi grassi essenziali (salvavita) in micidiali acidi grassi "TRANS".

Poh poh poh ...
Inforniamo il mio pane alle noci a 180°, che non cambia la qualità dei lipidi

[Fonte dell'intox di Izy: “Catherine Gendreau, editor Canal Vie”]

Questa è un'altra prova che stai informando male e questo su diversi post di HS. Circoli scientifici ben informati credono il contrario: o che gli oli contenenti acidi grassi polinsaturi non debbano essere riscaldati a più di 40°C con il rischio di deteriorarli (per questo tutti insistono sul fatto che devono essere mantenuti al di sotto di questa soglia, esperienza fatta: un olio lasciato fuori dal frigo nelle belle giornate estive, irrancidisce in meno di due giorni...)

Non puoi impedirti di copiare e incollare sciocchezze, che a causa della tua incompetenza non ti permettono di rilevarne la natura.
Gli acidi grassi “TRANS” si trovano negli oli idrogenati, ma non solo!

gli acidi grassi trans possono formarsi anche durante il riscaldamento e la cottura di oli vegetali ad alte temperature sia durante i processi di trasformazione industriale o durante l'uso domestico di questi oli.
Fonte del governo: MANIGLIE https://www.anses.fr/fr/content/les-acides-gras-trans

Quindi prendo il tuo argomento così com'è dopo aver corretto il tuo errore:

riscaldato ad una temperatura molto elevata, l'olio liquido [...] si trasforma in grasso semisolido

E loro [gli acidi grassi “TRANS”] hanno una diversa geometria spaziale: nelle molecole di acidi grassi trans, i doppi legami tra gli atomi di carbonio (caratteristico di tutti gli acidi grassi insaturi) sono in configurazione trans invece di essere in configurazione cis, il che conferisce loro un aspetto piuttosto rettilineo anziché curvo.

Questa caratteristica li rende meno fluidi e conferisce loro una temperatura di fusione maggiore rispetto alla forma cis: sono quindi più solidi a temperatura ambiente che è una proprietà ricercata dall'industria alimentare, in particolare per la preparazione delle margarine. Diminuiscono anche la fluidità della membrana se sono integrati nel doppio strato lipidico.

E per sapere a che temperatura avviene, è semplice e pochissimo, basta osservare l'olio d'oliva che può congelare anche d'inverno a temperatura ambiente... Quindi “alta temperatura” NON è un criterio per la presenza di “acidi grassi TRANS” ma è solo un marker di denaturazione. In ogni caso, questa non è la prova definitiva che sarebbe dannoso per la salute...

Per questo sulle bottiglie degli oli di qualità è specificato:
— che devono essere refrigerate una volta aperta la bottiglia, altrimenti andranno a maleCISsente..
— se sono (o meno) estratti a freddo, il che garantisce, in caso affermativo, che non siano denaturati.
Basta quindi davvero poco per passare alla forma CIS o alla denaturazione, se semplicemente facendoli ossidare li denatura, questo dimostra che sono fragili, vi farò vedere se il vostro forno a 180°C basterebbe per essere classificato in il "alte temperature” (o no) ma siccome sei un grande comico, potresti provare a farti un bagno con l'olio di noci portato a questa temperatura, e dirci cosa rimarrebbe in vita dopo un trattamento del genere, come dopo i 30-40 minuti di noci al forno. Sono sicuro che cambieresti idea.

In realtà quindi: più cucini, più “sei cotto”. (e questo è solo un altro episodio della tua disinformazione:

perché dopo troverai anche un altro modo per negare... non ne dubito)

Quello che hai cancellato è il testo evidenziato in rosso e giallo, solo quello... Quindi (per farla breve):

1) inizi col dire 180°C poi 100°C non ci credo, e non c'è niente che lo confermi, e anche ammettendo che sia vero,

2) sono ben oltre i 40°C da non superare... per poi permettere l'β-ossidazione metabolica (o spirale di Lynen...)

3) Il tasso di igrometria del pane è bla-bla-bla! Non è più “isolante termico” del pane più secco, anzi è la cosa che più mi ha fatto ridere: qual è per te la R=0 di 2cm di pane? et ...

4) il fatto che questi acidi grassi polinsaturi siano nelle noci non cambia la questione, solo la temperatura è rilevante.

Nel dettaglio, diversi studi scientifici fanno esplodere il tuo ragionamento AL DADO...

74ED7F4A-3067-4C01-BF2C-3712604E7413.jpeg (404.21 Kio) Consulté 1653 fois

https://pastel.archives-ouvertes.fr/pas ... 6/document

Quindi stronzate, c'è solo la tua, presa da collegamenti "pro-industria" superati da tutto il lavoro serio => Cestino

Come ho già suggerito, nulla ti impedisce di cuocere il pane e di inserire le noci dal basso dopo che si è raffreddato.

[sicetaitsimple]

Dai, copio il mio messaggio del 19/04/21 su questo thread:

di sicetaitsimple »19 / 04 / 21, 15: 15

Sogniamo .... riassumo:
- su un argomento piuttosto interessante, Izentrop si prende la briga di costruire un video semplice e ben fatto che mostri come fa il suo pane
- allora arriva l'altro e dopo un messaggio rassicurante, gli consiglia da un lato di mangiare 6 volte meno pane al giorno e dall'altro di non metterci dentro le noci, che produrranno composti "tossici" e irritanti".
-E poi va su un lecca-lecca con la pancia di ruminanti, ...
- Per finire con "Mi lavo le mani".

E mangia bene la tua frutta secca surgelata ed evita di inquinare i pochi soggetti che rimangono soggetti di condivisione, anche se riconosciamo la tua competenza in materia di "tossici e irritanti".

Pensavo te ne stessi lavando le mani e ora ci dai quasi 10 schermi?
Devi farti curare!

[Obamot]

Hai ragione...





TDC

[izentrop]

Come mi è stato chiesto ho rifatto questo video che corrisponde più al pane "quotidiano" di oggi.

Il mio pane quasi quotidiano lo faccio ogni 2 o 3 giorni.

La farina integrale, più ricca di proteine ​​e sali minerali, richiede una lunga fermentazione, con lieviti naturali contenenti fermenti lattici, per ottenere una buona digestione.
Vedi la spiegazione di PAUL ROCHET:

Per preparare un lievito madre liquido naturale, con solo farina integrale e acqua, ci vogliono circa 5 giorni, spiegato all'inizio del video da PAUL ROCHET.

Musica:
Il battito della natura
Olexy

[Christophe]

Oh sì, sei un puro izi, stai iniziando del tutto dai semi?

Bravo!

D’altronde perché la muffa? Spesso le pagnotte negli stampi sono più compatte (dal tuo video sembrano piuttosto compatte).

Non è meglio una bella pagnotta, respira, gonfia e cuoce meglio, vero?

ps: hai mai provato la birra?

[izentrop]

La mollica è morbida. Manca solo la croccantezza... a mia moglie a volte manca quando mette il toast nel tostapane a colazione.
Con una fermentazione lattica lunga il glutine viene completamente destrutturato, più si maneggia l'impasto meno lieviterà.

E poi si sa che i pensionati sono sempre sopraffatti... lo stampo mi permette di impiegare non più di 5 minuti per preparare l'impasto... non resta che metterlo nello stampo e in forno poco prima di andare a letto. ..forno programmato per pane cotto un'ora prima della colazione.

Deve avere una farina più raffinata e sospetto un lievito con più lievito che batteri?
Molte persone si stancano di questo tipo di lavoro abbastanza rapidamente...

[izentrop]

Ora che la mia cucina me lo permette, ma quando ci sarà più lavoro?
Ho preparato una pagnotta seguendo il metodo di Will, tranne il tempo di lievitazione alle 10 invece che alle 6, 50 gr di lievito madre liquido, 525 gr di farina integrale appena macinata, 420 gr di acqua, 50 gr di noci tritate.
Ho aggiunto il lievito madre prima di impastare come facevo di solito.
l'impasto è rimasto appiccicoso nonostante 3 serie di sfogliate, con molta farina aggiunta con il colino, anche all'ultima formatura alle 10.
Rispetto al mio solito pane senza impastare la mollica è più densa. La crosta un po' più croccante e non molto spessa alla fine.
Il video di Will

IMG_20231015_104623.jpg (280.95 KB) visto volte 653

[Christophe]

Perché non ammetti di aver messo il cioccolato nell'impasto del pane?

Non c'è vergogna eh!!