Era un'immagine, possiamo approfondire l'argomento. Sappiamo che questi acidi grassi polinsaturi sono estremamente fragili alla temperatura - la prova di ciò è la membrana dei virus che è sensibile al calore, non è per niente che produciamo febbre per cercare di liberarcene, bastano pochi gradi - quindi scegli questa alta temperatura di 180 ° C ma sbagli, c'è il precursore dell'acido grasso "TRANS" nella frutta secca poiché ha la forma "CIS". E non è la cottura del "TRANS" ma la cottura del "CIS" che poi DIVENTA il "TRANS" (tramite un meccanismo di commutazione da una forma all'altra). Il tuo link (anche se incompleto) dice bene:
è Sotto il modulo "trans".
Quindi sei tu che fai confusione. E attenzione, a temperature più basse ci sono altri stati di degrado. Non per niente i migliori oli vengono estratti “a freddo” perché questi oli sono “vivi” (o vitalizzabili) e l'innalzamento della temperatura li “uccide” (o li devitalizza).
E ovviamente non vorrei scuotere le tue certezze, noto solo che l'hai studiato da quando ne parli in dettaglio, certamente male, ma da qualche parte sei consapevole che ci sono implicazioni e interazioni (o no, lo è secondo).
