Prepara il pane lievitato

[GuyGadebois]

Un altro pane fatto in casa con pasta madre, 50% di segale biologica T110, 50% di grano T80 (600 g di farina, 400 g di acqua, 100 g di lievito, 12 g di sale. 10-12 ore di riposo, 50 minuti di cottura, 25 delle quali con il coperchio , forno a 240 °).

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[izentrop]

Bravo!

Giusto per dire:
Per 10-12 ore, ho messo 50 gr di lievito e più acqua.
L'acqua è stata riscaldata per 1 minuto nel microonde per avere una temperatura dell'impasto, all'inizio di circa 30 °.

[GuyGadebois]

Bravo!

Giusto per dire:
Per 10-12 ore, ho messo 50 gr di lievito e più acqua.
L'acqua è stata riscaldata per 1 minuto nel microonde per avere una temperatura dell'impasto, all'inizio di circa 30 °.

Si tratta di pasta madre "liquida", non disidratata (vediamo la pentola a destra della foto). Altrimenti non ho il microonde ma il giorno sotto la veranda (tra i 25 ei 30 °) e la sera vicino ai fornelli.

[plasmanu]

E la bottiglia vuota a sinistra. Serve per controllare che l'impasto stia salendo bene
La mamma è lievitata una volta e l'ha avviata su un radiatore. Quindi in una ciotola per bambini per più volume. Appassionata di farro, ha il mulino elettrico e il setaccio.
Per due volte ha messo il cerotto nel barattolo di farina per le frittelle. La buona battuta

[GuyGadebois]

E la bottiglia vuota a sinistra. Serve per controllare che l'impasto stia salendo bene

Aceto.

[izentrop]

Stavo parlando di lievito madre liquido. e per l'idratazione, consente uno sviluppo significativo, anche senza impastare.
Non sono sicuro di vedere bene, ma il fondo del tuo pane sembra denso.
Un TH di 70 come il tuo è buono per il pane cotto.

Il resto del pane di ieri con farro intero piccolo (T150) e noci, 40 gr di lievito liquido, TH di 92.

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Il mio lievito (circa 100 gr) nella sua pentola

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[GuyGadebois]

La segale densifica sempre il pane, secondo la nostra esperienza.

[izentrop]

Sì davvero, anche il farro e sei veloce a rilassarti

[GuyGadebois]

Sì davvero, anche il farro e sei veloce a rilassarti

Quello che abbiamo fatto con un piccolo farro era un po 'meno denso.

[perseus]

Buongiorno,

Il risultato del fine settimana (domenica).
T80 bise + 1% lievito di segale (TH del lievito 100%).

TH dell'impasto, circa il 69%.

20 ore di primer e 4 ore di punteggio.
Cotto su una pietra.
Nebulizzazione di dieci minuti.