da Did67 » 29/03/13, 11:37
1) L'importante è individuare, in francese, il "preferibilmente " ; è questo che ti dice che è solo una questione di "gusto" o di qualità "visiva" ... Questo è ciò che ti dice che puoi, se vuoi, consumare dopo!
2) In effetti, la panna, come la carne, il pesce, "fa schifo" abbastanza velocemente. Come anche le salse ... Appena ci sono zucchero, proteine e un pH non troppo estremo, e una diluizione sufficiente ...
Sono "antibatterici": ambienti molto salati (da qui la conservazione sotto sale - attenzione, la tendenza a ridurre il sale per motivi cardiovascolari aumenta la fragilità di alcuni prodotti - affumicato - filetti di aringa salata, dove la conservabilità è più breve e che va rispettata!), ambienti molto acidi (da qui lattofermentazioni - crauti! - o conserve di aceto; da qui anche la stabilità degli yogurt naturali), ambienti altamente concentrati in zucchero (più del 50%) quindi marmellate, canditi, ecc ...), dove ambienti asciutti ...
Così ci si può andare liberamente in sforamenti di tempo ...
E viceversa, le zone umide, non troppo concentrato, ricco di zuccheri e / o le proteine sono simili alla cultura gel: rischio assoluto! (La bistecca peggiore di essere tagliato è nota, ma altri - rollmops con panna, meno acida, avvicinarsi ...).
Mangio i miei rollmop in aceto semplice. E nell'aceto, non molto che si sviluppa come "insetti" ...
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