Conservazione delle verdure

[Stef72]

la combo sedona offre di default quanto segue:
- prima ora di asciugatura a 67 ° C
- quindi diverse ore a 47 °

ci sono due fan che soffiano sul lato. È assolutamente necessario fare fette sottili altrimenti impiega troppo tempo, o peggio ancora, fermenta (il mio primo tentativo con le ciliegie è incasinato per questo motivo).

[Did67]

Devi stare a temperature molto più basse, anche "asciugare con il calore" ... Intorno ai 60 ° al massimo, secondo me (steph ci dirà quanto è impostato il suo dispositivo - probabilmente regolabile tra 40 e 60 ° ??? Modifica: è fatta, mi ha raddoppiato; sugli "ordini di grandezza, non ho commesso molti errori - lascio le mie cifre date a caso) ... Dopo 60 ° non prosciughi di più, tu cucini !!! Non è da uno specialista in biochimica che imparerò che a circa 65 ° le proteine ​​coagulano ... I gusti cambiano ... Vedi salsa di pomodoro vs pomodoro fresco, vedi sedano grattugiato vs sedano cotto, ecc ...

L'asciugatura è ottenuta mediante ventilazione.

L'elemento chiave è il rinnovo dell'aria:

a) se si rinnova continuamente, si ottimizza l'asciugatura ma si ha una dolina energetica ...

Bene, un essiccatore solare ti consente di preoccuparti !!!!

b) se non si rinnova affatto, molto velocemente la vostra aria è una "aria satura tropicale" stile Abidjan e non si secca affatto ...

Quello che ti serve è un buon ... igrometro !!! Si può operare in "camera chiusa", a patto di monitorare l'umidità. Non appena si supera l'80%, ad esempio, si "lancia" l'aria calda e umida. Si sostituisce con l'aria più fresca e secca possibile ... e si ricomincia ...

[Did67]

la combo sedona offre di default quanto segue:
- prima ora di asciugatura a 67 ° C
- quindi diverse ore a 47 °

Penso che la prima ora a 67 ° abbia il ruolo di "cucinare" in periferia = igienizzazione.

Quindi, a 47 °, restiamo sotto il piano cottura ...

[Moindreffor]

Devi stare a temperature molto più basse, anche "asciugare con il calore" ... Intorno ai 60 ° al massimo, secondo me (steph ci dirà quanto è impostato il suo dispositivo - probabilmente regolabile tra 40 e 60 ° ??? Modifica: è fatta, mi ha raddoppiato; sugli "ordini di grandezza, non ho commesso molti errori - lascio le mie cifre date a caso) ... Dopo 60 ° non prosciughi di più, tu cucini !!! Non è da uno specialista in biochimica che imparerò che a circa 65 ° le proteine ​​coagulano ... I gusti cambiano ... Vedi salsa di pomodoro vs pomodoro fresco, vedi sedano grattugiato vs sedano cotto, ecc ...

L'asciugatura è ottenuta mediante ventilazione.

L'elemento chiave è il rinnovo dell'aria:

a) se si rinnova continuamente, si ottimizza l'asciugatura ma si ha una dolina energetica ...

Bene, un essiccatore solare ti consente di preoccuparti !!!!

b) se non si rinnova affatto, molto velocemente la vostra aria è una "aria satura tropicale" stile Abidjan e non si secca affatto ...

Quello che ti serve è un buon ... igrometro !!! Si può operare in "camera chiusa", a patto di monitorare l'umidità. Non appena si supera l'80%, ad esempio, si "lancia" l'aria calda e umida. Si sostituisce con l'aria più fresca e secca possibile ... e si ricomincia ...

eccellente, mi sta davvero bene
Stavo parlando di un termometro fino a 150 ° C perché è quello che ho al lavoro, a casa il massimo è di 50 ° C e la mia mongolfiera solare può arrivare fino a 70 ° C, quindi sapevo che il mio il termometro era inutilizzabile
il pallone è in sacchi della spazzatura, ma il forno sarà fatto di ferro, quindi non so se aumenterà la temperatura più o meno rispetto alla plastica, poiché uno è isolante e l'altro conduttivo, inoltre non stiamo effettuando gli stessi trasferimenti di calore
quindi con le tue informazioni aggiuntive inizierò a cercare un piccolo ventillo, mio ​​figlio potrebbe doverlo separare da un laptop o dovrei investire , dove devo avere uno dei suoi playmobiles, è già collegato a un pannello solare, basta trovare la cosa potrebbe essere più difficile

[Moindreffor]

la combo sedona offre di default quanto segue:
- prima ora di asciugatura a 67 ° C
- quindi diverse ore a 47 °

ci sono due fan che soffiano sul lato. È assolutamente necessario fare fette sottili altrimenti impiega troppo tempo, o peggio ancora, fermenta (il mio primo tentativo con le ciliegie è incasinato per questo motivo).

quando dici troppo tempo, quanto tempo impiega il mio aiutante a raffreddare il carrello della pistola

[Stef72]

la prima ora a 67c ° è iniziare l'asciugatura e iniziare l'umidità all'inizio. In effetti, è improbabile che il mezzo di frutta raggiunga questa temperatura dall'inizio.
Per le fragole, si sono asciugati in 10h / 11h con un buon risultato.

Il mio fallimento con le ciliegie è probabilmente dovuto al fatto che avevo snocciolato ma non tagliato a metà. Quindi, anche dopo 20 ore (e non all'improvviso) non era perfettamente asciutto e avevano iniziato a fermentare ...

Non ho ancora abbastanza prospettive sulla disidratazione ... Sto ancora aspettando i raccolti troppo abbondanti e per il momento non è ancora così!

[Moindreffor]

la prima ora a 67c ° è iniziare l'asciugatura e iniziare l'umidità all'inizio. In effetti, è improbabile che il mezzo di frutta raggiunga questa temperatura dall'inizio.
Per le fragole, si sono asciugati in 10h / 11h con un buon risultato.

Il mio fallimento con le ciliegie è probabilmente dovuto al fatto che avevo snocciolato ma non tagliato a metà. Quindi, anche dopo 20 ore (e non all'improvviso) non era perfettamente asciutto e avevano iniziato a fermentare ...

Non ho ancora abbastanza prospettive sulla disidratazione ... Sto ancora aspettando i raccolti troppo abbondanti e per il momento non è ancora così!

Penso che le prime ore debbano essere quelle che lo fanno scendere al di sotto della soglia di fermentazione, meno acqua ci sarà meno rischio e in realtà più la superficie di contatto tra l'interno del frutto o della verdura e l'aria asciugherà asciugherà rapidamente
come dice Didier, la pelle è lì proprio per impedire all'acqua di uscire, esponendo il cuore e la polpa all'aria secca il più possibile

Ho iniziato ad essiccare i pomodorini, perché la produzione è abbondante e mi piacciono i pomodori secchi, quindi la mia idea di tagliarli in 4, rimuovere i semi e la polpa che li circonda e metterli ad asciugare

[Did67]

Il mio fallimento con le ciliegie è probabilmente dovuto al fatto che avevo snocciolato ma non tagliato a metà. Quindi, anche dopo 20 ore (e non all'improvviso) non era perfettamente asciutto e avevano iniziato a fermentare ...

Non ho ancora abbastanza prospettive sulla disidratazione ... Sto ancora aspettando i raccolti troppo abbondanti e per il momento non è ancora così!

Non dimenticate che i frutti hanno una cuticola che li protegge ... Contro i germi, ma anche l'evaporazione (ricordate i pomodori "arrostiti" quando le foglie non lo sono!). Questo quindi contrasta la disidratazione. Occorre quindi "affettare" per esporre il parenchima (le "interiora" di frutta o verdura), che proprio le cuticole proteggono ... Certo, quando snocciolate una ciliegia, avete il "buco", ma è debole ...

[Moindreffor]

Il mio fallimento con le ciliegie è probabilmente dovuto al fatto che avevo snocciolato ma non tagliato a metà. Quindi, anche dopo 20 ore (e non all'improvviso) non era perfettamente asciutto e avevano iniziato a fermentare ...

Non ho ancora abbastanza prospettive sulla disidratazione ... Sto ancora aspettando i raccolti troppo abbondanti e per il momento non è ancora così!

Non dimenticate che i frutti hanno una cuticola che li protegge ... Contro i germi, ma anche l'evaporazione (ricordate i pomodori "arrostiti" quando le foglie non lo sono!). Questo quindi contrasta la disidratazione. Occorre quindi "affettare" per esporre il parenchima (le "interiora" di frutta o verdura), che proprio le cuticole proteggono ... Certo, quando snocciolate una ciliegia, avete il "buco", ma è debole ...

dice così, diventa immediatamente più tecnico
Sono rimasto sulla polpa Didier la parenchysmes science (riferimento a un cronista del Tour de France, è attuale, e sì, proprio ora sto andando in bicicletta tutto il pomeriggio)

[Adriano (ex-nico239)]

È meno tecnico di quanto sopra ma permette di fare un interludio