Un articolo completo sulla nocività del forno a microonde ... brrrr ....
Lato pratico: cucinare senza grassi, risparmiando tempo, facilità d'uso, molto conveniente per scongelare: sì, ma a quale prezzo?
In 1945, la guerra finì bruscamente, le riserve di magnetron erano importanti, specialmente negli Stati Uniti. (I magnetron sono i generatori di impulsi che producono le onde radar). Fu dopo le ustioni della pelle del personale che utilizzava il radar che una ditta americana pensava di riciclare il suo stock di magnetron. Alcuni ricercatori, come il dott. Percy-Spencer, hanno permesso la produzione di forni industriali e poi domestici.
Il principio dell'uso del microonde è ancora misterioso per molti di noi. Eppure tutti sanno che un corpo caldo è un corpo le cui molecole sono in movimento. È quindi sufficiente scuotere le molecole per aumentare la temperatura. È il magnetron che se ne prende cura. Questo tubo elettronico produce onde elettromagnetiche: le microonde, che devono il loro nome alla loro mini lunghezza d'onda (da 1 a 3 mm).
Normalmente, nel forno a microonde, diversi dispositivi ne impediscono la dispersione: la griglia metallica, che li riporta all'interno del forno, la porta a vetri, anche la rete metallica che blocca il loro passaggio, i giunti che rivestono questa porta sigillando, cavità chiamate "trappole" dove non risaltano. Quando le fornaci sono in funzione, queste onde agitano le molecole d'acqua del cibo molto rapidamente, provocandone il riscaldamento: "I forni a microonde utilizzano onde elettromagnetiche ad altissima frequenza: 2450 megahertz (per un forno calibrato su 2,45) Ghz) una lunghezza d'onda vicina a quella dei radar militari, il che significa che in un secondo le molecole d'acqua contenute nel cibo posto nel forno cambiano 2,45 miliardi di volte di orientamento, risultando in attrito intenso che sta causando il riscaldamento.
Tutti i nostri cibi contengono acqua e una mela cotta in meno di due minuti! Per contro, i corpi che non contengono acqua (vetro, ceramica, plastica ...) non riscaldano: questo spiega il primo pericolo di questi forni: le bruciature dei bambini. La bottiglia così riscaldata sembra fresca ma il latte che contiene raggiunge 80 ° C!
GLI EFFETTI NEGATIVI DEI FORNI A MICROONDE SULLA NOSTRA SALUTE
1 - perdite
Le fornaci non sono mai completamente impermeabili. Il professor Jean Paul Pellissier, dell'Università Claude Bernard di Lione, monitora le loro perdite nel laboratorio di ricerca delle microonde: "Queste perdite sono particolarmente pericolose quando si verificano su dispositivi industriali, molto più potenti di quelle usate in le cucine e di fronte alle quali i lavoratori sostano per otto ore al giorno.
Ad esempio, questa macchina, quaranta volte più potente della tua, viene utilizzata per incollare il legno e il suo ingresso è sempre aperto perché un lavoratore spinge costantemente tavole.
In questo tipo di lavoro, la perdita di onde potrebbe presentare un reale pericolo di incendio. Ma per quanto riguarda la casalinga, Pr Pellissier è rassicurante: "Naturalmente, ci sono perdite minime a questo livello, ma sono dell'ordine di 1 a 5 milliwatt per cm². "
Ma il professor Herbert Koning dell'Università di Monaco, che ha provato nuovi forni, appena usciti dalla fabbrica, afferma che il 15% di questi mostra perdite superiori agli standard tollerabili! E questo non migliora con gli usi.
Roger Santini, ricercatore nel laboratorio di fisiologia farmacodinamica dell'INSA (National Institute of Applied Sciences) è preoccupato: "Nel tempo, le articolazioni sono degradate, le trappole a onda si intasano e gli utenti" tintinnano "a molti livelli! ".
Ad esempio a livello degli occhi. Abbiamo qualcosa di cui preoccuparsi quando i bambini si attaccano alla porta per guardare i piatti girare! I portatori di protesi dovrebbero anche essere cauti sul loro possibile riscaldamento e si dovrebbe prestare attenzione al potenziale danno ai pacemaker in caso di perdite.
Per tutti questi motivi, Roger Santini vuole che i produttori siano tenuti a fornire un servizio post-vendita che garantisca la sicurezza degli utenti.
Nel frattempo, ci sono piccoli rilevatori di perdite (venduti ad un prezzo ragionevole) nei supermercati che hanno sufficiente affidabilità per un utente domestico.
Ma le onde a microonde hanno altri effetti specifici che sono stati descritti da 1956 sui soldati esposti ai radar. Questi vari effetti possono essere caratterizzati da:
Ipertermia: Gays e Jonhson hanno dimostrato in 1972 che l'energia delle microonde è distribuita in modo non uniforme: l'energia assorbita può quindi provocare stimoli termici locali o effetti macroscopici su diversi organi a seconda del livello di esposizione.
L'occhio: le lesioni oculari causate dalle microonde sembrano essere principalmente di origine termica. Tuttavia, gli effetti non termici non possono essere esclusi, ma non sembrano sufficienti a causare lesioni oculari, sebbene possano fornire un meccanismo di interazione essenziale per la formazione delle lesioni. Le persone con lenti a contatto possono essere soggette a infiammazione agli occhi, con lenti che concentrano le onde negli occhi.
Effetti del sistema neuroendocrino / nervoso: diversi elementi del sistema neuroendocrino mostrano un'estrema sensibilità alla temperatura ambiente, in modo che gli effetti delle microonde a bassa densità di energia possano essere spiegati dalla piccole variazioni di temperatura. Questi effetti sono: stanchezza, astenia, vertigini, instabilità dell'umore, confusione, insonnia ...
Sono stati trovati l'alterazione dell'elettroencefalogramma e l'apparizione di convulsioni in lavoratori esposti a microonde per più di tre anni nel corso del loro lavoro.
sistema sangue e cellule immunitarie: Deichmann (1964) e Kotkouska Waak (1975) trovati numerosi disturbi: leucocitosi (aumento del numero di globuli bianchi), diminuzione della concentrazione di globuli rossi (globuli trasportano l'ossigeno dai polmoni ai tessuti) e di emoglobina, linfocitosi (aumento linfociti: i linfociti sono cellule del sistema immunitario responsabili delle reazioni di difesa del corpo contro le sostanze in essa vede come stranieri), ecc ... cambiando il numero delle cellule del sangue il bianco o il rosso sembra dipendere dalla dose applicata. Gli effetti sarebbero attribuibili allo stress termico imposto dall'irraggiamento.
Interruzione del sistema ormonale / riproduzione e sviluppo: questo si traduce in donne esposte accidentalmente ad alte dosi, irregolarità, interruzione del ciclo mestruale o addirittura scomparsa delle regole.
L'irradiazione può influenzare i meccanismi di riproduzione e sviluppo. Sperimentalmente troviamo lesioni nei testicoli e in particolare un'alterazione della spermatogenesi. Non bisogna dimenticare che queste frequenze influenzano sangue e microrganismi (catena molecolare, aminoacidi ...) e penetrare grasso vicino 5 cm, cerebrale tra 0,5 e 1 cm, midollo spinale assgnato la sua totalità. È ovvio che le lesioni si sentiranno solo dopo un certo periodo di esposizione.
Per anni, gli americani hanno stabilito una densità di potenza massima di 5 milliwatt per cm² per i forni a microonde fuori dalle fabbriche, il microwatt sovietico 1 per cm². Eppure in Francia non ci sono ancora standard.
2 - alimenti denaturati
Ancora più gravi delle perdite, questi dispositivi denaturano il cibo. Il test di cristallizzazione sensibile (per saperne di più) mostra che il forno a microonde è la modalità di cottura che, inoltre, disorganizza il cibo e altera la sua energia vitale.
Dopo un lungo studio, la signora Bourgeay Causse, Istituto Pasteur, aveva concluso che i gusti cambiano subito dopo questo tipo di cottura. In 1989, gli inglesi hanno accusato il forno a microonde di essere la fonte di intossicazione alimentare.
Uno studio fatto in passato mostra che batteri come la listeria o la salmonella non vengono distrutti dopo il riscaldamento.
Il professor Joyeux, dell'Università di Montpellier, descrive i disturbi nelle strutture: "le microonde riducono gli alimenti nelle vitamine solubili in acqua del gruppo B e del gruppo C che sono vitamine piuttosto instabili. "
Ma il più inquietante è rivelato in uno studio pubblicato dalla gravissima rivista medica "The Lancet" e condotto da ricercatori austriaci del Dipartimento di Pediatria dell'Università di Vienna (Austria).
Campioni di latte sono stati riscaldati nel microonde e analizzati. Ma alcune proteine hanno subito alterazioni nella loro struttura: ad esempio L-Proline è diventata D-Proline, un prodotto neurotossico. Anche i ricercatori austriaci (Lubec Wolf e Bartosch) notano una nuova tossicità nei reni e nel fegato a causa degli aminoacidi trasformati.
Uno studio giapponese (1968) ha dimostrato che gli acidi grassi subiscono (soprattutto dal momento che sono insaturi) una perossidazione - l'ossidazione dei grassi da parte dei radicali liberi. Questa reazione è all'origine di molte malattie, in particolare cardiovascolari. Parliamo di perossidazione nel linguaggio dei chimici o di rancidità secondo il vocabolario delle casalinghe - con formazione di radicali liberi (invecchiamento cellulare, aterosclerosi, attivazione del processo di cancerizzazione.
3 - Rimanenza delle onde
Infine, è importante sapere che il cibo continua a irradiare per circa 10 minuti dopo essere stato estratto dal forno.
Ingerito durante questo periodo, è probabile che causi disturbi digestivi. Tutti conoscono la proporzione di acqua nel corpo umano, quindi immagina il danno! E quando vediamo le mamme scaldare le bottiglie dei bambini nel loro forno a microonde, possiamo chiederci se i bambini così "trattati" non soffriranno. un handicap per la loro salute futura: infatti, questa agitazione molecolare interferisce con le nostre cellule secondo modalità ancora poco chiarite ma certamente preoccupanti (in particolare, ci sarà la produzione di radicali liberi nelle cellule del consumatore, oltre a quelle formato nel cibo).
Questo tipo di interazione cellulare è particolarmente sensibile in un organismo in crescita, quindi nei bambini (sintesi intense durante i primi mesi di vita: sappiamo che le proteine del latte sono danneggiate dalle microonde ma cosa succede nel bambino la cui bottiglia è così riscaldata, nessuno lo sa)!
Quindi, se prendiamo in considerazione i rischi di inquinamento elettromagnetico dovuti agli effetti delle onde a microonde, così come l'alterazione del cibo dalla cottura interna a temperature e vibrazioni intense, così come i probabili misfatti del Agitazione molecolare persistente durante l'ingestione, sembra costoso pagare il tempo che dovremmo guadagnare rispetto alla cottura senza grassi che rispettano il cibo e preservano la salute.
Articolo scritto da Catherine Martinez a cura di Cuisiner Autrement