Perseo ha scritto:Il mio primo test sulla fermentazione lenta + bassa semina è stato complicato. Infatti ho ereditato un'idratazione dell'impasto significativamente troppo importante dopo 14h 20 ° C.
Ho provato di nuovo questo fine settimana riducendo l'assunzione iniziale di acqua.

Quanto lievito?

Io uso invece T80 (https://www.lemoulindudon.fr/farine-de-ble-ancien-bio/farine-de-ble-ancien-t80-1kg-bd1) Questo sembra non essere male per la farina. Ne abbiamo parlato sopra in relazione al glutine e oggi ho guardato i livelli proteici delle farine dei supermercati, è raro...

Did67 ha scritto:(Quindi non sto cercando l'autonomia ... Secondo la mia filosofia generale: indipendenza, grande attenzione ai bilanci / cicli, ma non all'autonomia)

Cosa chiami "indipendenza"?

fa sognare la cultura indivia!

Da quello che ho capito, anche questo è complicato, perché la maggior parte della fermentazione dovuta alla pasta madre avviene negli ultimi istanti (prima della sovrafermentazione). Credo di averlo notato: per molto tempo non succede molto (gli enzimi naturali presenti nella farina agiscono) poi ad un certo punto...

Sì, è così, siamo su 24h e non su 20h. Il che corrisponde a ciò che ha funzionato per me, senza acidità in eccesso. Ma devi guardare la temperatura.

Per fare questo pane ho macinato 500 grammi di grano biologico, 550 grammi di acqua, 6 grammi di sale grosso. L'avevo dimenticato sul tavolo della cucina. Dopo 20 ore di fermentazione era al massimo. Dipende dalla vostra temperatura ma non manca almeno 1h30 rispetto a quanto consigliato da R...

[quote/Did67]Ma in effetti, penso che, come il compostaggio, ci siano delle "tecniche" (diserbo o controllo delle infestanti) sulle quali, poiché siamo formattati, secondo me non ci interroghiamo abbastanza.[/quote ]Sì certamente, in ogni caso si tratta di una "originalità" di approccio...

Oh cielo, è gigantesco! Raccoglierò solo 2 più 3 zucche. Anche questa pianta è sempre impressionante! Ed è vero che quando lo spazio c'è e non dobbiamo più pensare alla lavorazione del terreno, possiamo più facilmente immaginare simili estensioni dell'orto. Il problema ...

Il tempo è stato bello durante il mese di settembre, ha piovuto, senza gelate (Puy de Dôme, 600 m di altitudine). Per me i pomodori: niente più. La muffa ha devastato tutto dopo la grandinata del 20 agosto che ha spezzato i fiori. Di solito ce l'abbiamo fino al primo gelo. Bene, fino ad ora ce l'abbiamo fatta...