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[Obamot]

Il latte pastorizzato non esiste più?



Da parte mia prendo solo il 0% di latte quando trovo solo UHT, quindi non soffro il problema che è accusato (scarsa assimilazione dei grassi e decalcificazione). Mi piace il latte, ma sarebbe meglio farne a meno, secondo alcune fonti ...

[Christophe]

Il processo UHT non è un tipo di pastorizzazione ???

[Obamot]

Certamente parte dallo stesso principio, ma => UHT = Upérisation

UHT = Ultra High Temperature => sterilizzazione da 140 a 150 ° C

Mentre la pastorizzazione è tra 62 ° C e 88 ° C.

Se questa temperatura viene superata, viene attaccata l'integrità chimica di alcuni elementi del prodotto, rendendolo inadatto a sopportare il qualificatore amministrativo di "fresco"

Questo è il motivo per cui possiamo trovare l'upérisé venduto nel reparto non refrigerato.

In un certo senso, l'uterizzazione sarebbe meglio della pastorizzazione se fosse effettuata a una temperatura stabile di 95 ° C (non importa se è breve, al contrario):
- perché sappiamo che è a questa temperatura che perdiamo le meno proprietà organolettiche, vitamine, ecc ... da qui l'interesse della cottura a vapore!)
- poiché il processo di uperation, che cucina il latte, dura solo da 2 a 5 secondi, quindi il raffreddamento avviene altrettanto rapidamente. E poiché ora sappiamo che non è la temperatura di cottura che distrugge le vitamine, ma l'aumento e la diminuzione della temperatura. Se è molto corto, si perde il minimo, tranne che 150 ° C è troppo.

Ancora una volta, è l'interesse commerciale di produttori e distributori, che prevale sulla salute dei consumatori. Dovrà fermarsi un giorno!