Conservazione delle verdure

[phil53]

Apro un nuovo argomento riguardante la conservazione degli ortaggi per condividere le esperienze di ciascuno.
Mi interessa principalmente la conservazione senza sterilizzazione che limita l'uso di energia ed è super "noioso" a che fare con gli sprechi a volte.
Jérôme per suggerire il seguente link
Molte ricette qui: https://nicrunicuit.com/

Con contro non è molto dettagliato e in particolare vogliono registrarsi per i loro tirocini.
Le ricette descritte parlano di conservazione in sale o salamoia, francamente quando ero un bambino, questo è ciò che i miei genitori hanno fatto più o meno e il gusto non era favoloso.
Alimenti troppo salati e duri.

Chi produce i crauti fatti in casa?

Ho immaginato di usare il suono di bokashi, è possibile?
L'odore è piacevole quando apro il mio barattolo di rifiuti domestici. Questo ricorda un piccolo insilato di mais.

[izentrop]

Mai realizzato ma questa ricetta fornisce tutti i dettagli, mi sembra www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-f ... su-54.html

[Jerome]

Faccio cavolo lacer-fermentato triturato in barattoli da un litro, con la tecnica descritta sul sito: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... houcroute/ .
Potrebbe non essere un crauti ufficiale, ma è molto buono e molto facile da fare.
Anche carota e barbabietola (tutte grattugiate) funzionano bene.
Il mio obiettivo è avere ricette abbastanza semplici e abbastanza veloci da avere il desiderio e il tempo di ripeterle regolarmente.

[Stef72]

Ho fatto dei test di fermentazione lacto, niente da fare, trovo il gusto disgustoso, anche se posso progettarlo per il cavolo tedesco (crauti).

Ho appena investito in un disidratato, per ora ho potuto testare solo con fragole (tagliate a fettine sottili), e francamente non è male. Con contro costa un buon disidratatore (~ 500 euro per una sedona con griglie in acciaio inossidabile).

[Did67]

I crauti sono semplicissimi!

a) il cavolo deve essere tagliato molto finemente; un colpo di crauti è quasi essenziale per fare un ottimo lavoro!

b) per prima cosa pulire la testa del cavolo cappuccio, togliere le foglie del bordo danneggiate e "togliere" il torsolo (c'è uno strumento!); vai sotto il rubinetto ...

c) così rap - ATTENZIONE ALLE MANIPOLE !!! - la corsa sopra il contenitore ...

d) nel contenitore, si comprime forte, dopo aver salato (ahimè, dosaggio a caso - farò attenzione quest'autunno a quantificare un po 'ma deve essere in rete; piuttosto mettere un po' "troppo" - dissaliamo crauti prima della cottura se sono troppo salati - un risciacquo o due, in acqua calda o fredda, lasciando in ammollo più o meno - tutto a piacere!)

Comprimere comprimere comprimere con le mani, fino a quando il succo non esce abbastanza in modo che il livello di succo superi il livello di cavolo.

In questo modo alternate grattugiare / premere fino a quando non ci sono più cavoli o il contenitore è pieno (ci si ferma alla prima di due possibilità)!

Metti le assi tagliate a forma della parte superiore del contenitore e un peso in modo che i crauti rimangano sempre sotto il livello succo di frutta. È una fermentazione anaerobica.

Generalmente, si formano forme di muffa sulla superficie. Puliscili. Ricorda che i funghi sono aerobici, quindi non ci sono problemi in profondità.

Ah, ho dimenticato: va tutto bene a spese di una cantina. 14 ° C. circa

La salsiccia è un'altra questione. Ma inizia allevando i tuoi maiali e te lo dirò!

[sicetaitsimple]

La salsiccia è un'altra questione. Ma inizia allevando i tuoi maiali e te lo dirò!

Inferno in giro! Domani, Didier sta rimuovendo il fondo!
Ma hey, per i crauti, mi sembra di ricordare che un giorno ci hai promesso un video. Anche se le tue spiegazioni sembrano molto chiare, vedere un ceppo alsaziano puro farlo in video, sarebbe comunque un vantaggio!

[Did67]

Volevo ... E poi, peccato, l'anno scorso, il mio cavolo crauti non ha prodotto. Finalmente alcuni. Altri non abbastanza. E molto molto tardi. Sono finiti in fondo alla ciotola in quel modo!

Quest'anno non è stato vinto neanche! Non sta ancora piovendo. La vicinanza del deserto del Gobi, forse ???

[Moindreffor]

Ho fatto dei test di fermentazione lacto, niente da fare, trovo il gusto disgustoso, anche se posso progettarlo per il cavolo tedesco (crauti).

Ho appena investito in un disidratato, per ora ho potuto testare solo con fragole (tagliate a fettine sottili), e francamente non è male. Con contro costa un buon disidratatore (~ 500 euro per una sedona con griglie in acciaio inossidabile).

puoi spiegarci il principio perché ho un progetto di disidratazione dei pomodori, per il calore, il principio di passare i pomodori in un forno a una temperatura inferiore a 100 ° C per asciugare ma non cuocere

[Did67]

Il principio deve essere la ventilazione con aria calda ...

Il "massimo" nella disidratazione è la disidratazione a freddo, con un box dotato di pompa di calore! L'evaporatore (fonte fredda) disidrata l'aria: hai notato che gocciolano su qualsiasi aria condizionata! - quindi riscaldate l'aria a 25 ° che abbassa la sua umidità relativa; si passano sopra i prodotti da disidratare. Questo "strapperà" l'acqua, che sarà nel flusso d'aria che ritorna all'evaporatore rimanendo a 25 ° ...

Questa disidratazione a freddo converte aromi molto migliori (che sono molecole volatili), vitamine e antiossidanti ...

La liofilizzazione è la disidratazione sotto vuoto. L'acqua evapora a bassa pressione (può anche "bollire" a freddo) ...

Ma è un po 'più tecnico da costruire !!! E più costoso ... Anche se, a 500 €, con un condizionatore "split", non dovremmo essere lontani ...

[Moindreffor]

Il principio deve essere la ventilazione con aria calda ...

Il "massimo" nella disidratazione è la disidratazione a freddo, con un box dotato di pompa di calore! L'evaporatore (fonte fredda) disidrata l'aria: hai notato che gocciolano su qualsiasi aria condizionata! - quindi riscaldate l'aria a 25 ° che abbassa la sua umidità relativa; si passano sopra i prodotti da disidratare. Questo "strapperà" l'acqua, che sarà nel flusso d'aria che ritorna all'evaporatore rimanendo a 25 ° ...

Questa disidratazione a freddo converte aromi molto migliori (che sono molecole volatili), vitamine e antiossidanti ...

La liofilizzazione è la disidratazione sotto vuoto. L'acqua evapora a bassa pressione (può anche "bollire" a freddo) ...

Ma è un po 'più tecnico da costruire !!! E più costoso ... Anche se, a 500 €, con un condizionatore "split", non dovremmo essere lontani ...

si vedo i principi, ho studiato i cicli delle pompe di calore durante le mie lezioni di chimica-fisica ma ero più un chimico che un fisico
Vorrei disidratarmi asciugando con un flusso di aria calda, ma ho perso la costa, ho quasi tutto il materiale, ho solo bisogno di finalizzare la costruzione, l'unico problema è che non ho il termometro giusto sotto i minuti per effettuare le misurazioni della temperatura, non so davvero quanto il mio forno possa salire, quindi per le misurazioni aspetterò di ottenere un termometro che salga ad almeno 150 ° C

l'aria ambiente riscaldata dal forno e quindi in grado di immagazzinare più umidità dovrebbe pompare quella presente nelle verdure