Lo scopo di questo opuscolo è duplice: in primo luogo, aumentare la consapevolezza
ristoratori e ristoratori-organizzatori di banchetti a
l'importanza di prevenire gli sprechi alimentari e altro
d'altra parte, per consentire la diffusione e lo scambio di buone pratiche.
Gli esempi offerti qui non costituiscono a
elenco esaustivo. Tutti i tuoi suggerimenti e proposte sono
benvenuto: non esitate a contattarci! (vedere
modalità pratiche a pagina 14)
Intro:
Lotta contro lo spreco alimentare
Edizione UCM
L'UCM e la FED Horeca Wallonie asbl hanno recentemente intervistato i proprietari di ristoranti e gli organizzatori di banchetti di catering per identificare e raccogliere una serie di buone pratiche per combattere lo spreco alimentare. Le pratiche e i suggerimenti raccolti in questa occasione sono stati compilati in questo opuscolo.
Ma a proposito, che cos'è lo spreco alimentare? Troppo spesso, gli alimenti preparati o non trasformati che non sono stati consumati perché obsoleti, in eccesso o valutati in modo incompleto vengono eliminati come "rifiuti". Le cifre parlano da sole: nella Regione Vallone ogni abitante produce 15 a 20 kg di rifiuti alimentari all'anno, a cui vanno aggiunti i rifiuti prodotti dal settore della distribuzione, dalle scuole e da altri centri di formazione, nonché catering individuale e collettivo. Comprendiamo che la lotta contro lo spreco alimentare è un affare di tutti e che tutti possono contribuire ad esso.
Perché combattere lo spreco alimentare? Da un punto di vista ambientale in primo luogo, il fatto di produrre, trasportare e distribuire alimenti genera consumi (acqua, fertilizzanti, prodotti fitosanitari), produce rifiuti e rifiuta CO2: tutto ciò è uno spreco se i prodotti prodotti vengono gettati via, con le conseguenze legate alla gestione di tutti questi rifiuti. Sul fronte economico, le materie prime stanno diventando più costose e devono essere utilizzate con parsimonia. Infine, nota che l'organizzazione di una buona gestione dei rifiuti non è semplice, il che rafforza l'idea che il rifiuto meno costoso sia quello che non esiste!
Al di là dei principi di base della sicurezza alimentare che garantiscono la freschezza dei prodotti, si tratta di un migliore sviluppo delle materie prime (carcasse di pollame, lische di pesce) e un'organizzazione giudiziosa di banchetti implementati. testimonianze di ristoratori e ristoratori intervistati. Non esiste una ricetta miracolosa, la soluzione sta piuttosto nella ricerca quotidiana delle migliori pratiche e dei suggerimenti che, insieme, possono ridurre efficacemente i rifiuti generati. Il senso dell'organizzazione per la gestione del prodotto e la creatività degli chef per il loro uso in cucina sono le parole chiave per un'efficace riduzione degli sprechi alimentari.
Scarica qui: guida alla lotta contro lo spreco alimentare
Fonte: http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/_/4C57DF ... lae-6azhk7
Un promemoria: hai bisogno dell'olio di calorie 10 per produrre 1 per il cibo umano, in altre parole: mangiamo olio 2L al giorno.
Altre guide UCM "ambiente ed energia" http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/vEmList? ... lae-6azhk7